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1 novembre 2024

Cuisine moléculaire : la science qui s’invite dans nos assiettes

Cuisine moléculaire : la science qui s’invite dans nos assiettes Quand on parle de cuisine moléculaire, on fait référence à une approche qui réinvente nos plats en jouant sur la chimie des aliments. Mais ici, pas question de cours de physique ennuyeux. C’est une discipline qui apporte autant de plaisir à celui qui cuisine qu’à ceux qui dégustent. Chaque recette devient un prétexte pour découvrir une nouvelle texture ou un goût inattendu. Transformer les repas avec la cuisine moléculaire Dans cette approche, les ingrédients sont plus que de simples produits alimentaires : ce sont des éléments avec un potentiel unique. Par exemple, l'utilisation d'alginates et de calcium permet de créer de petites capsules comestibles. La gélification donne une consistance solide à des liquides, offrant une manière inédite de présenter sauces ou desserts. Tout cela invite à expérimenter et à surprendre, loin des recettes classiques. Comment tout a commencé… On doit la naissance de ce type de gastronomie à des visionnaires comme Hervé This, Ferran Adrià et plusieurs autres. Leur objectif n'était pas seulement de cuisiner autrement, mais de comprendre ce qui se passe quand les aliments changent d’état à travers la cuisson. Ils ont inspiré de nombreux chefs qui, aujourd'hui, font de la science une alliée de leur créativité. Cette aventure a d’ailleurs rapidement séduit les amateurs de gastronomie curieux d’aller au-delà de ce qu’ils connaissent déjà. Techniques au service de la créativité Les techniques de cuisine moléculaire ne sont pas réservées à l’élite. ****L’émulsification, ****par exemple, permet de créer des textures légères et onctueuses. La cuisson sous-vide, avec son contrôle précis des températures, garantit des résultats parfaits. Ces méthodes peuvent paraître sophistiquées, mais elles sont accessibles avec un peu d’entraînement. Il ne s’agit pas simplement de faire joli : chaque technique apporte un plus à l’expérience culinaire, que ce soit au restaurant ou à la maison. Pourquoi ce mouvement attire autant? Ce qui rend la gastronomie moléculaire aussi populaire, c’est qu’elle change notre façon d’interagir avec la nourriture. Elle pousse à explorer et à s’émerveiller devant ce que l’on pensait déjà connaître. Les repas deviennent des moments d’étonnement, autant pour ceux qui préparent les plats que pour ceux qui les savourent. Loin d’être un simple exercice de style, cette approche invite à se reconnecter avec la magie du goût. Vous pouvez visiter ce lien pour trouver votre prochaine destination afin d’expérimenter cette cuisine révolutionnaire. Fusionner la science et la cuisine à la maison Contrairement aux idées reçues, s’essayer à la cuisine moléculaire chez soi est tout à fait possible. On trouve aujourd'hui des kits d’initiation avec des recettes détaillées pour se lancer. Pas besoin d’un laboratoire : quelques ustensiles de base suffisent pour commencer à expérimenter. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille, ces techniques permettent d’apporter une touche d'originalité sans trop de complexité. Un avenir plein de saveurs inédites La cuisine moléculaire n’est pas qu’un phénomène de mode. Elle continue de repousser les limites de ce que l'on peut faire en cuisine, ouvrant la voie à de nouvelles expériences gustatives. Son avenir est prometteur, car elle incarne une alliance parfaite entre créativité et rigueur scientifique. Que l'on soit chef ou simple passionné, cette discipline encourage à explorer sans cesse, à remettre en question les standards, et surtout à ne jamais se contenter de l'ordinaire. Une fois qu’on y a goûté, difficile de revenir en arrière.

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1 novembre 2024

Baston au Super C

Baston au Super C Une frénésie dans l’allée des viandes C’était un beau jeudi d’été, les oiseaux gazouillaient pendant que je donnais ma chronique sur les ondes de Rythme 98,3 au Saguenay. Dans mon Top 3, j’annonçais en grande pompe le retour du rôti de bas de palette ! “Hey! 4,99$ la livre ! C’est un méga rabais ! On parle de 56% de réduction !” dis-je. À cela, l’animateur, Youcef Tadjer me répondit : “C’est sûr que je vais aller en m’en chercher un !” Bien évidemment, c’était un choix totalement sensé ! C’est UNE VRAIE AUBAINE ! Le mardi matin suivant, Youcef m’écrit : “Jess! Il faut que tu écoutes ça, je t’ai écrit une chanson !” Sans attendre, je commence à écouter l’audio qu’il m’avait envoyé. Imaginez-vous que valeureusement, Youcef s’est rendu au Super C pour profiter de l’offre incroyable. Il a été témoin d’une scène surréel de pillage autour du panier du boucher. Les autres clients se sont littéralement bousculés pour mettre la main sur le précieux rôti de bas de palette. Jetant les autres items contenus du chariot par terre, Youcef a assisté à une scène digne de la folie du papier de toilette à l’époque de la COVID. Pour tout vous dire, j’ai déjà vécu un tel chaos. J’avais mis cela sur le dos d’un cas isolé. Puis en le racontant à Karl, animateur chez Rythme 100.1 en Mauricie, il m’a rappelé qu’il y avait aussi eu une scène loufoque entourant un solde que nous avions annoncé pour le filet mignon. La dame qui venait de mettre la main sur la dernière pièce de viande lui avait mentionné que le magasin était certainement pour en manquer, parce qu’on venait “tout juste de le dire à la radio” que c’était un méga rabais. Clairement, elle n’avait pas fait le lien entre la voix de la radio et lui, ce qui avait bien amusé Karl. Vos droits en tant que consommateurs La popularité des soldes en épicerie croît de façon exponentielle et il peut donc parfois être difficile de mettre la main sur le produit prisé. Sachez que si un commerçant n’est pas en mesure de vous offrir un produit qui est affiché en circulaire à cause d’un manque de stock, vous êtes en droit demander un autre article de même nature et au prix équivalent ou supérieur. Certains commerçants vous remettront un coupon d’achat différé, qui vous permettra d’acheter l’article plus tard au prix en solde. C’est votre droit ! Il s’agit de la loi sur la protection du consommateur. Pour l’avoir utilisé à plusieurs reprises, il m’est arrivé plusieurs situations dans lesquelles la caissière n’était pas au courant de son existence. On a dû faire venir le gérant… à qui j’ai montré l’article de la loi sur mon cellulaire. Dans tous les cas, j’ai eu mon bon différé (et j’ai donné une leçon de droit du consommateur en prime !). Pour écouter ma chanson, qui explique que je suis coupable du chaos au Super C et pour rire un bon coup : Clique ici. 😊 Jessica

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1 novembre 2024

Fidélisation : pourquoi achetons-nous toujours les mêmes marques ?

Fidélisation : pourquoi achetons-nous toujours les mêmes marques ? Dans le vaste monde de l’alimentation, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous préférez acheter une marque plutôt qu’une autre, même lorsque la version « sans nom » est en spécial ? Pourquoi choisir un jus d’orange Oasis plutôt que celui de la marque maison à moitié prix ? Bienvenue dans le fascinant univers de la fidélisation, où la psychologie et le marketing se rencontrent pour influencer nos habitudes de consommation. La psychologie derrière la fidélité à la marque Qu'est-ce que la fidélisation ? La fidélisation, c’est ce lien invisible qui nous pousse à retourner encore et encore vers nos marques préférées. C'est comme une belle histoire d’amour, mais sans les drames. Imaginez-vous en train de faire vos courses : votre main se dirige instinctivement vers le votre produit chouchou, même si vous savez que son équivalent « sans nom » peut vous faire économiser quelques dollars. Ce phénomène est bien plus courant que vous ne le pensez. Les émotions et les expériences : des déclencheurs invisibles Nos choix de consommation sont souvent influencés par nos émotions et nos souvenirs. Par exemple, vous associez peut-être une marque à des moments agréables : un brunch avec un jus Oasis bien frais, une soirée cinéma accompagnée de chips Lay’s, ou votre café matinal avec un lait Natrel. Ces expériences marquent notre esprit et nous poussent à choisir systématiquement ces produits. Les grandes marques l'ont bien compris et investissent beaucoup pour créer ces souvenirs et déclencher chez nous des émotions positives. Les facteurs influençant la fidélité aux marques La qualité perçue : une idée bien ancrée Nous avons souvent l'impression que les grandes marques offrent de meilleurs produits. Par exemple, lorsque vous achetez du beurre d'arachide Kraft ou du yogourt Liberté, vous pensez peut-être opter pour une qualité supérieure. Pourtant, plusieurs produits de marques maison offrent une qualité comparable, parfois même meilleure. Les yogourts maison de certaines chaînes comme Compliments ou Le Choix du Président peuvent rivaliser avec les grandes marques, et ce, à un prix beaucoup plus avantageux. Alors, pourquoi continuons-nous à payer plus cher ? Par habitude et par confiance, convaincus que la marque connue garantira la meilleure expérience. Le marketing et la publicité : quand l’image l’emporte Le marketing influence nos décisions plus qu'on ne le pense. Les publicités de Coca-Cola, Nutella ou Oasis sont omniprésentes et mettent en scène des moments de convivialité, de bonheur ou de fraîcheur. Ces images sont si ancrées en nous qu’il devient difficile de ne pas choisir ces produits, même lorsque des alternatives moins chères se trouvent à portée de main. Vous associez le goût des marques dont vous êtes familier à une expérience agréable, alors qu’une version sans marque pourrait vous surprendre agréablement, avec un prix plus bas. L'influence des recommandations : quand l'avis des autres fait la différence Les recommandations d’amis ou d’influenceurs peuvent aussi façonner nos choix. Si un proche vous parle du fromage Saputo comme étant incontournable, il y a de fortes chances que vous l’essayiez, même si une marque moins connue pourrait offrir une saveur similaire. Les recommandations sont un puissant levier qui peut parfois nous détourner de la recherche d'options plus économiques et tout aussi savoureuses. Les effets de la fidélisation sur nos finances et notre santé Impact financier : quand fidélité rime avec dépenses Être fidèle aux grandes marques peut rapidement peser sur le budget. Par exemple, acheter toujours la salsa Tostitos ou le beurre d’arachide Kraft coûte souvent plus cher que leurs équivalents maison. Les produits de marques maison sont souvent de qualité comparable et permettent de réduire considérablement la facture. Alterner entre grandes marques et produits maison peut être une solution pour concilier plaisir et économies. Nutrition et santé : varier ses choix pour mieux manger Rester fidèle à une seule marque peut limiter vos options sur le plan nutritionnel. Par exemple, si vous achetez toujours le même yogourt Liberté, vous passez peut-être à côté d'autres produits offrant des avantages nutritionnels différents, comme des versions enrichies en protéines disponibles en marques maison. En diversifiant vos choix, vous pouvez améliorer votre alimentation et découvrir des saveurs inattendues. Manger toujours les mêmes aliments peut créer une accoutumance pour nos papilles. En particulier avec les produits transformés, où les saveurs sont souvent uniformes, nous nous habituons à un goût constant et prévisible. Cela peut limiter notre ouverture à d'autres expériences gustatives. Varier les textures et les saveurs des produits que nous consommons est non seulement enrichissant, mais aussi bénéfique, surtout pour les enfants. Introduire de la diversité dans leur alimentation favorise le développement de leurs préférences alimentaires et les aide à mieux accepter de nouveaux aliments. Comment mieux choisir entre grandes marques et marques maison ? Prendre conscience de vos habitudes d'achat Commencez par observer vos habitudes. Pourquoi optez-vous toujours pour certaines marques ? Est-ce une question de qualité perçue ou simplement une habitude ancrée ? Essayez de tenir un journal de vos achats pendant quelques semaines. Vous pourriez réaliser que plusieurs de vos choix sont basés sur l’habitude plutôt que sur la recherche de qualité ou d’économies. Tester de nouvelles alternatives Osez ajouter quelques produits maison ou de marque différente lorsqu’ils sont en spécial à votre panier, lors de vos prochaines courses. Vous pourriez être agréablement surpris par la qualité de ces options. Ces alternatives offrent souvent un excellent rapport qualité-prix et pourraient rapidement devenir vos nouveaux favoris. Réconcilier plaisir et raison La fidélisation aux marques est souvent le fruit d’émotions, de marketing et de recommandations. Mais en prenant un peu de recul, vous découvrirez qu’il est possible de faire des économies tout en continuant à vous faire plaisir. Alterner entre grandes marques et marques maison permet de diversifier vos expériences gustatives, d’élargir vos horizons alimentaires et de mieux gérer votre budget. La prochaine fois que vous hésitez entre un jus Topicana et une version maison, demandez-vous : ce que vous cherchez, est-ce le logo ou le plaisir ? Après tout, découvrir de nouveaux produits, c’est aussi se donner la chance d'élargir ses horizons et d'économiser. Si vous êtes curieux d’en savoir plus sur ce sujet: https://ici.radio-canada.ca/tele/l-epicerie/site/segments/reportage/417063/marque-prive-qualite-comparatif-selection-choix-president-sans-nom-irresistible-sensation-compliment https://www.lapresse.ca/affaires/entreprises/2022-08-29/supermarches/les-marques-privees-a-l-avant-plan.php

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1 octobre 2024

Cet aliment ultra-protéiné pourrait te surprendre

Cet aliment ultra-protéiné pourrait te surprendre Jeu-questionnaire Combien de grillons faudrait-il approximativement consommer pour avoir un apport en protéine équivalent à une poitrine de poulet ? 5 50 100 La réponse se trouve à la fin 😉 Est-ce que la question du jeu vous a donné des frissons ou bien a-t-elle éveillé votre curiosité ? 🤔 Oui, vous avez bien lu : nous vous demandons combien de grillons il faudrait manger ! L'entomophagie, c’est-à-dire la consommation d’insectes, n'est pas nouvelle, mais au Québec, cela reste une pratique assez marginale. Envie d’en savoir plus ? Continuez à lire, et vous pourrez satisfaire votre curiosité. Mais attention, âmes sensibles s’abstenir ! Qui mange des insectes ? Excellente question, surtout avec la diversité des sources de protéines disponibles en épicerie. Cela pourrait vous étonner, mais ces petits arthropodes sont consommés dans plusieurs régions du monde : en Asie, en Océanie, en Afrique, et même en Amérique du Sud. Peut-être n’avez-vous jamais goûté à des tacos aux ténébrions lors de vos vacances à Cancún, mais sachez que les Mexicains apprécient beaucoup ces petites créatures. Pendant longtemps, cet aliment a été perçu comme peu noble et on comprend tout à fait la réticence que certains peuvent avoir face aux insectes. Mais laissez-nous vous raconter une anecdote qui pourrait bien changer votre perception... Il était une fois des travailleurs européens venus au Canada en échange de terres et de ressources. Le homard, une ressource abondante, leur était servi quotidiennement. Imaginez leur désarroi au point qu’ils ont exigé de ne plus en manger plus de trois fois par semaine ! Vous imaginez… snober du homard ? Vous pouvez en apprendre davantage sur cette histoire en lisant cet article. Alors, les insectes sont-ils vraiment dégoûtants ou est-ce simplement une question de perception culturelle. Il semblerait qu'ils aient bon goût, surtout lorsqu’ils sont bien préparés. Les saveurs varient, allant de la crevette à la noisette. Pourquoi envisage-t-on cette option en 2024 ? Quelle est la principale préoccupation des jeunes adultes de nos jours ? La crise climatique ! Bien que nous soyons moins touchés par les changements climatiques que d'autres régions du monde, nous en ressentons déjà les impacts. Cela dit, intégrer les insectes à notre alimentation n’est pas une solution miracle. Toutefois, les experts s’accordent à dire que l’entomophagie est bénéfique pour l'environnement. Comment ? Les insectes se nourrissent de ce que nous ne consommons pas. Ce sont de véritables experts en recyclage alimentaire. Voyons une comparaison : Pour produire 1 kg d’insectes comestibles 🦗 : 2 kg d’aliments, 13 L d’eau Pour produire 1 kg de bœuf 🥩: 8 kg d’aliments, 13 500 L d’eau Ces statistiques vous surprennent-elles autant que nous ? Mais est-ce suffisant pour vous convaincre ? Verdict final : c’est oui ou c’est non ? Comme mentionné plus tôt, l’entomophagie n’est pas nouvelle, mais elle continue de susciter des débats en 2024. Avez-vous vu les discussions entre les chroniqueurs du journal La Presse sur ce sujet ? C’est un sujet polarisant, avec des partisans et des opposants. Et vous, qu'en pensez-vous ? Peut-être que dans quelques années, nous adopterons cette pratique comme Simba l’a fait avec Timon et Pumba. Qui sait, bientôt, nous entendrons dire à une table voisine : « un peu gluant, mais appétissant » ! D’ailleurs, des produits à base d’insectes sont déjà disponibles dans certaines épiceries, comme de la poudre de ténébrions ou du pain à base de farine d'insectes. Nous ne savons pas pour vous, mais nous allons garder un œil ouvert ! 🕵️ Au cas où ça tomberait en spécial un jour… Réponse au jeu-questionnaire 5 grillons C’est surprenant, n’est-ce pas ? Mais est-ce que ça se fait au barbecue, un grillon ? P.S. : Envie de lire des histoires inspirantes sur l’entomoculture et son impact sur des vies ? C’est par ici.

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1 octobre 2024

Pourquoi manger des fibres ? par nutritionniste Sandra Simoneau

En collaboration avec Sandra Simoneau, Nutritionniste Pourquoi manger des fibres ? C’est assez connu, les fibres sont bénéfiques pour la santé. Pourtant, plusieurs personnes ne consomment pas la quantité de fibres alimentaires recommandée chaque jour. Alors, on continue d’entendre qu'il faudrait « remplacer notre pain blanc par du pain brun » et que ça nous aiderait à « aller aux toilettes ». En réalité, en dehors d’aider à prévenir la constipation, les fibres jouent aussi plusieurs autres rôles au sein de notre organisme. Elles sont favorables à notre bien-être et devraient donc faire partie d’une alimentation saine et équilibrée. Que sont les fibres alimentaires ? Les fibres alimentaires se retrouvent dans les végétaux et font partie de la grande famille des glucides. Contrairement aux sucres simples (sucre blanc, miel, sirop d’érable) et aux sucres complexes (amidon), les fibres ne peuvent pas être digérées ni absorbées par l’organisme. Hé oui, elles passent tout droit comme on dit ! Elles ne contribuent donc pas à notre apport énergétique. Alors, pourquoi en manger ? Et bien parce que malgré le fait qu’elles soient pratiquement intactes lorsqu’elles parviennent dans le gros intestin, les fibres contribuent notamment à : favoriser un sentiment de satiété entre les repas ; une meilleure gestion de poids ; stabiliser le taux de sucre dans le sang ; réguler le taux de cholestérol ; favoriser le transit intestinal ; nourrir nos bactéries intestinales ; et diminuer le risque de développer un cancer colorectal. De quoi se convaincre de les intégrer davantage à ses habitudes alimentaires. Fibres solubles vs fibres insolubles. Les fibres se divisent en 2 catégories : les fibres solubles et les fibres insolubles. La plupart des aliments fibreux contiennent les deux types de fibres, mais dans des proportions différentes. Chaque type de fibres se distingue par son rôle dans l’organisme. Rôle des fibres solubles Comme leur nom l’indique, les fibres solubles se dissolvent au contact de l’eau. Elles forment un gel qui ralentit le passage des aliments de l’estomac vers l’intestin. Ainsi, elles freinent l’absorption des autres nutriments, contribuent au sentiment de satiété entre les repas et aident à mieux stabiliser notre énergie. Ceci leur permet de mieux réguler la glycémie, de réduire les «rages de sucre» et donc de prévenir les envies de grignoter. Aussi, une fois dans le gros intestin, les fibres agissent comme des prébiotiques, c’est-à-dire qu’elles servent de nourriture pour les bonnes bactéries de notre système digestif. Elles sont donc bénéfiques pour notre microbiote intestinal. Les principales sources alimentaires de fibres solubles sont : les fruits riches en pectine (pommes, poires, agrumes, fraises) les légumes l’avoine les légumineuses (haricots, lentilles, pois) l’orge et le psyllium. Rôle des fibres insolubles Les fibres insolubles, quant à elles, ne se mélangent pas à l’eau. Leur rôle le plus connu est celui d’aider à prévenir la constipation. En effet, une fois dans notre système digestif, les fibres insolubles se gorgent d’eau comme une éponge et augmentent ainsi le volume de nos selles. De cette façon, il est plus facile pour les parois de l’intestin de pousser notre « caca » jusqu’à l’autre bout du parcours. On retrouve les fibres insolubles dans : les grains entiers les noix le son de blé et les légumes. Note : Vu le rôle de l’eau auprès des fibres solubles et insolubles, il est nécessaire de boire suffisamment lorsque l’on mange plus de fibres. Une urine jaune pâle est généralement signe que nous sommes bien hydratés. Des fibres pour une santé équilibrée Les fibres ont plusieurs bénéfices pour notre santé et elles aident à mieux réguler notre appétit. Il est possible d’augmenter son apport en fibres en intégrant graduellement plus d’aliments comme les fruits, les légumes, les grains entiers, les légumineuses, les noix et les graines. Du déjeuner au souper en passant par les collations, il existe différentes façons de pouvoir bénéficier des fibres sans se forcer à manger du pain brun trois fois par jour. Pour connaître mes stratégies afin d’intégrer plus facilement les aliments riches en fibres à son alimentation, lisez mon article Comment manger plus de fibres. Article rédigé par Sandra Simoneau, Nutritionniste Passionnée par la nutrition et le bien-être, Sandra accompagne les gens vers l’adoption d’habitudes alimentaires équilibrées et durables. Convaincue que manger devrait d’abord être une source de plaisir, elle favorise l’alimentation intuitive et le développement d’une relation positive avec la nourriture. Envie d’en savoir plus à son sujet? C’est par ici! sandrasimoneau.com info@sandrasimoneau.com Facebook Instagram Podcast Nourrir son bien-être Références dans l’article Diabète Québec. Les fibres alimentaires. Santé Canada

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